¿Quiere salir a tomar unos tragos? Les presentamos algunas opciones

(Diario El Comercio, Enero 2011)

Aunque muchas personas optan por partir a Asia para buscar diversión en la playas del sur, otros prefieren quedarse en Lima y disfrutar de un fin de semana en locales de la ciudad. La oferta de tragos es variada y aquí le presentamos algunas opciones para sus salidas nocturnas.

Bar Inglés (Los Eucaliptos 590, Hotel Country Club, San Isidro). Clásico lugar donde es posible disfrutar de uno de los mejores pisco sour de la ciudad de la mano de su reconocido barman Roberto Meléndez, quien ha ganado varios premios por su ya famosa fórmula.

La Calesa (Manuel Bañón 255, San Isidro). Este lugar te ofrece un ambiente juvenil con los pisco sour mejor servidos de la zona.

La Casa del Pisco (Germán Schreiber 141, San Isidro). Solo para conocedores. Aquí se llevará una sorpresa con su gran variedad de piscos boutique. Es un clásico rincón para disfrutar de esta bebida en este tradicional distrito.

La Posada del Mirador (La Ermita 104, Barranco) ofrece una variada lista de tragos clásicos y piqueos además de una vista insuperable de las playas de Barranco y Chorrilos . Un rincón apacible con una fresca terraza.

Hervé (Atahualpa 195, Miraflores) donde encontrarán creativas propuestas pisqueras a base de macerados que exaltan los sentidos y causan nuevas sensaciones, además de una surtida carta clásica. Los piqueos son fuera de serie. No deje de probar el tartare de salmón.

La Gloria (Atahualpa 201, Miraflores) tras la barra hay un experto barman que preparará lo que usted pida. También hay tapas y piqueos de autor para comenzar la noche con estilo.

Mangos (Malecón de la Reserva 610, Larcomar, Miraflores). En su terraza con vista al mar podemos disfrutar de sus cocteles originales, como el Big Mangos Clásico y el acantilado. En “happy hour” encontrará refrescantes propuestas, como el mojito twist, mojito royal, peruanito y peruanita, a muy buenos precios.

Winebar (Berlín 920, Miraflores). Con una variada oferta de vinos por copa de todas partes del mundo, este rincón es un lugar apacible donde se pueden degustar tablas de quesos, fiambres europeos y vinos de primera.

Huaringas (Bolognesi 460, Miraflores) es el experto en sours de frutas para no repetir nunca el mismo trago. Una correcta variedad de piqueos y varios ambientes que se llenan antes de la medianoche, por eso recomendamos reservar con anticipación. Teléfono: 445-7154.

Antigua Bodega Dalmacia (Calle San Fernando 401, Miraflores). Este lugar formal y acogedor te invita a la tertulia mientras disfrutas un buen café, un trago, algún antojo de su deliciosa barra o una elección de su variada carta. Por las noches visita su bella terraza.

Orient Express Bar (Av. La Paz cuadra 6, Miraflores). Una de las barras más acogedoras de Lima. Su local es una réplica de uno de los vagones del lujoso tren Orient Express, copiado con precisión. Tiene una surtida carta de tragos a buen precio y una carta de piqueos contundentes y platos a la carta.

Recomendaciones para preparar una buena parrilla

(Planeta JOY - Enero 2011)

Cuando preparamos una parrilla, siempre, pero siempre, hay alguien al lado (un cuñado, un amigo, el suegro) que nos remarca todo lo que estamos haciendo mal (anda dando vuelta a ese choricito, sube un poco la parrilla, etc.). Por eso, decidimos ponernos en el lugar de ese personaje y listamos las diez cosas que un asador jamás debe hacer a la hora de prender el fuego, cocinar la carne y servirla.

Estos son los 10 pecados capitales del parrillero:

1. Usar alcohol para prender el fuego. Los asadores consagrados consideran esto una verdadera equivocación. Utilizar alcohol para invocar a la diosa de las llamas no sólo acelera el proceso de incineración del fuego y nos priva de una gloriosa “previa” - con vino y quesito mientras el asunto se pone en marcha -, sino que también resulta muy peligroso.

2. Echar al fuego cualquier leña o carbón. Al fuego no se le puede echar cualquier cosa. Hay que cuidarlo, avivarlo, verlo crecer como a un niño sin que se convierta en un monstruo. En este sentido, es muy común que el fuego se apague porque la leña o carbón no son buenos o porque uno tira pedazos demasiado grandes.

3. Tapar la carne con papel de aluminio. Uno de los grandes temores de cualquier asador es que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso utilizan toda clase de artilugios para lograr el ansiado “efecto hornito”. Uno de ellos es tapar la carne con papel de aluminio. Sin embargo, los expertos consultados afirman que esto no es recomendable.

4. Cortar la carne para ver si está jugosa. Cortar la carne para “ver si está jugosa” debería ser caratulado por la Justicia de los asadores como un crimen de lesa humanidad. Ese tajo (por más leve que sea) provoca un drenaje de los jugos más sabrosos y hace que termine seca como suela de zapato. Este error se aprecia especialmente en lomos y bifes de chorizo, que pierden toda gracia cuando no están jugosos.

5. Poner la carne congelada en la parrilla. Sucede con frecuencia. Uno hizo las compras la noche anterior y decide que la carne se quedará en el freezer hasta el día siguiente, “para que se conserve mejor”; y luego, directo a la parrilla. Error grave. El que haga esto comerá un asado duro. Antes de echar la carne a la parrilla hay que estabilizar temperaturas: sacarla del congelador, que pase al frío de la heladera y recién ahí llevarla a la parrilla.

6. Bajar demasiado la parrilla. Como dijimos, el asador amateur convive a diario con el miedo a que se le apague el fuego y que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso baja la parrilla hasta que los fierros casi tocan el carbón. El resultado es, indefectiblemente, que la carne quede arrebatada. Esto es: carne cocida por fuera -inclusive calcinada- y roja por dentro.

7. Poner la tira de asado así nomás. La tira de asado es el corazón de toda buena parrillada y prepararla es tan simple que resulta increíble que, al momento de echarla a las brasas, muchos cometan el error de colocarla de costado o, peor aún, con el lado del hueso hacia arriba. La tira siempre se coloca con los huesos hacia abajo y puede permanecer así durante horas. Recién poco antes de servirla se la rota para que se terminen de cocinar los otros costados.

8. Servir la carne en bandejas metálicas. El asado puede quedar perfecto, pero si se come frío, todo el esfuerzo habrá sido en vano. Eso le pasa a los amateurs que llevan la carne a la mesa en bandejas metálicas que bajan la temperatura de la carne. Lo correcto es utilizar tablas de madera, aunque lo ideal es usar braseros que aseguran que los cortes lleguen a la mesa calentitos, como debe ser.

9. Apurar mollejas y chinchulines. Uno de los errores más comunes es apurar mollejas y chinchulines colocando bajo ellas gran cantidad de brasas, lo cual genera una detestable “gomosidad” de la achura en cuestión. Una buena alternativa en el caso de las mollejas es calentarlas y, una vez que están lo suficientemente sólidas para cortar, echarlas como lonjas para que queden bien crocantitas.

10. Ser ansioso. Dejamos este último punto para el final porque sin dudas es el más importante. Todo lo que apunte a acelerar el proceso del asado terminará saliendo mal: poner pastillas para prender el fuego, usar briquetas, reavivar las brasas con secadores de pelo o darle a la carne más vueltas que una calesita. El asado es el elogio de la lentitud y el disfrute sagrado se encuentra en dedicar al proceso el tiempo que merece.

Por José Barki

Platos marinos - Restaurantes

Platos marinos - Restaurantes

(Dirario El Comercio - Enero 8, 2011)

Si desea engreír su paladar fuera de casa, aquí le presentamos algunas opciones para compartir una cena romántica, un almuerzo con la familia o pasar un buen rato con los amigos. Las cartas de estos locales presentan una gran variedad de platos, pero sin duda los platillos marinos son los preferidos.
Don Ignacio, el restaurante de la Universidad San Ignacio de Loyola, ofrece en un ambiente acogedor una propuesta de cocina de autor que se basa en insumos peruanos que dan identidad a la carta.
Unas finas láminas de zucchini forman canelones rellenos de mousse de queso crema, manzanas glaseadas y chorizo español; un refrescante cebiche preparado a la manera más tradicional le hace la competencia (servido en plato hondo y con cuchara) tanto como el gazpacho de tomates y aromatizado con un fino chorrito de vodka.
De fondo, el tataki de atún al aroma de carbón y salteado de verduras con chutney de ajíes es una interesante opción, con el pulpito al grill con chimichurri al tomillo, puré de papas nativas y salsita americana. De postre, pruebe las bombitas de saúco. El servicio es corrido desde las 12:30 hasta las 11 p.m., pero los sábados es solo hasta las 4 p.m. y luego de 7 a 11 p.m. (Calle San Ignacio de Loyola 150, La Molina). Teléfono: 340-1530.
Jessica Estrada y Rafael Pérez Cambana son la pareja que comanda K-leta, donde están destacando con una fresca propuesta que poco a poco va sorprendiendo con novedades.
Sus causitas empanizadas con cangrejo y langostinos y mayonesa de chorizo son una opción, junto con su combinación de pulpo al olivo, en brochetas y cebiche. Tienen, claro, una buena variedad de cebiches (de pescado, de langostinos, mixto, de lenguado, de mero y el especial de la casa, que llega en trío) y tiraditos (que los sirven como al comensal más le guste: con crema de rocoto, ají, culantro, asiático o al natural). Y de fondo, su mero a lo macho, el tacu tacu con mariscos o sus langostinos con risotto al ají limo. Atienden de martes a domingo de 11 a.m. a 5 p.m. (Avenida Ambrosio 400, Barranco). Teléfono: 247-4992.
En Mayta, el joven chef Jaime Pesaque tiene unos interesantes langostinos jumbo crocantes en panko, sobre puré tibio de camote y Granny Smith (tipo de manzana verde) en salsa de ají a la miel de naranja en su lista de entradas, donde también destacan las conchas a la parrilla en mantequilla de sillao, reducción de cítricos e hilos de camote crocante.
La corvina a la parrilla sobre arroz meloso de conchas y culantro cortado a mano es una opción en los fondos, que puede coronar con un semifredo de avellanas, emulsión de vainilla y sopa helada de frutos rojos. En temporada de verano su restaurante miraflorino atiende de martes a sábado en almuerzos y cenas, de 1 a 4 p.m. y de 8 a 12 p.m. (Avenida 28 de Julio 1290, Miraflores). Teléfono: 243-0121.
Un coctel de langostinos con Jerez, palta americana y huevos es un buen y veraniego inicio para un almuerzo en El Mercado, el restaurante de Rafael Osterling. Pregunte por los creativos cebiches y tiraditos del chef (con aires orientales y potentes con todo tipo de frutos del mar). Tiene también sus arroces y pastas como su tallarín chino estilo mar y tierra, salteado al wok con lomo, langostinos, pulpo, calamar y conchas; también tacu tacus y su especial pescado thai tostado en jugo de curry, plátano frito y arroz a la hierba luisa. El horario de atención en esta concurrida esquina (vaya temprano) es de martes a domingo de 12:30 p.m. a 5 p.m. (Hipólito Unanue 203, esq. con Mendiburu, Santa Cruz, Miraflores). Teléfono: 221-1322.
El chef Israel Laura atiende todos los días de 12 m. a 4 p.m. y de 7 a 12 p.m. (domingos solo almuerzos) en El 550 de Miraflores, donde propone un tiradito del rey al rocoto y aceite de oliva con canchita serrana, choclito desgranado y chicharrón de pejerrey, junto a su cebiche 550, que está hecho con la pesca del día aliñada con limón y wasabi, yuyo, cancha, choclo y acompañado por papitas a la huancaína. El atún de Olaya sigue en un fresco escabeche con olluquitos en salsa blanca y gratinados en queso parmesano, mientras la pachamanca marina sigue en pie con chita, pulpo y calamar, sazonada con hierbas pachamanqueras y servida con un risotto de trigo con queso ahumado, huacatay y chalona de cordero. (Avenida Dos de Mayo 385, Miraflores). Teléfono: 446-3369.
En la hoy gastronómica avenida La Mar, el chef Rodrigo Conroy dirige este restaurante de pescados y mariscos que revela una propuesta basada en la frescura y calidad de los insumos marinos. Fue bautizado como 5 Esquinas por el lugar donde se encuentra (cruce de tres calles), y desde allí tienta al comensal con platos como el cebiche, tiradito de lenguado a la crema de rocoto, sudado de chita con arroz, chupe de cangrejo y olluco y risotto de camarones con azafrán. La propuesta de esta fresca carta se diferencia claramente de su otro restaurante miraflorino: no es cocina de autor, sino platos clásicos con un toque creativo, como para no dejar de repetir. (Avenida La Mar 1209, Miraflores). Teléfono: 440-1978.
“Cocina provocativa y atrevida, que toca y emociona”. Bajo este lema, Quimera y el chef mexicano Emilio Macías ha creado una carta que siempre se renueva con novedades que sorprenderán al comensal. En su lista de tapas tiene para compartir el frito de colitas de langostinos servidas con shot de salsa criolla (estado líquido) y mayonesa con rocoto picante y muy sabroso, y en las entradas el tiradito 0° con cortes de corvina servidos sobre hielo y bañados con una leche de tigre criolla y granizado de rocoto, más fresco imposible. La chita a la flor de sal es una de sus creaciones producto de su paso por el valle del Urubamba y la adaptación de la sal de Maras junto con hongos cusqueños y papitas amarillas confitadas. La cocina atiende de lunes a viernes de 12:30 a 3:30 p.m. y de 7:30 a 11:30 p.m. Los sábados abren solo para cena, de 7:30 a 11:30 p.m. (Avenida Guardia Civil 727, Córpac, San Borja). Teléfono: 379-5333.
Bajo el formato “All You Can Eat” y pagando 40 soles, el comensal puede comer todos los rolls y yakitoris que quiera (gaseosas incluidas). En la carta del Wasabi hay opciones como el fried roll, relleno de pescado, palta y queso crema, empanizado y bañado en salsa tare; también el maguro maki para quienes les gusta el atún (lleva atún guisado, lechuga, espinaca por fuera y salsa yuzu). Si la idea es ir en grupo, no dude en reservar un privado con lo último en juegos electrónicos. (Avenida La Mar 1292, Miraflores). Teléfono: 421-8882.
Esta semana fue la presentación oficial del JW Lounge, el remozado restaurante del hotel Marriott, donde el toque oriental se revela con frescura en su carta. Desde los cebiches y tiraditos que ocupan la primera página de su carta (están el cebiche leche de tigre con pescado, pulpo, langostino, calamar y conchas en cremosa salsa de ají limo, y el tiradito dos texturas, coronado con chicharrón de calamar y chalaca de almejas al ají amarillo) hasta sus interesantes rolls y temakis, entre otros platos preparados con pescado, pero también carne y aves. (Malecón de la Reserva 615, Miraflores). Teléfono: 217-7000.

Bares recomendables en Pueblo Libre, San Isidro, Miraflores y Barranco

Bares de la ciudad

(El Comercio - 20 de Noviembre 2010)

¿Quiere salir a tomar unos tragos este fin de semana? Aquí algunas opciones, desde bares clásicos en donde podrá degustar los mejores vinos y piscos de la ciudad, hasta lounges cuyos ambientes lo invitarán a empezar la fiesta. Recuerde beber con moderación y si toma, no maneje. Comencemos nuestro recorrido en San Isidro.

BAR OLÉ (Pancho Fierro 109) nos ofrece una coctelería de lujo en un ambiente muy tradicional. Pruebe sus exquisitos martinis elegantemente servidos al estilo de James Bond.
BAR INGLÉS (Los Eucaliptos 590) Después puede darse un salto por este clásico lugar donde es posible disfrutar de uno de los mejores pisco sour de la ciudad.

LA CALESA (Manuel Bañón 255) Este lugar te ofrece un ambiente juvenil con los pisco sour mejor servidos de la zona.

LA CASA DEL PISCO (Germán Schreiber 141) Solo para conocedores. Aquí se llevará una sorpresa con su gran variedad de piscos boutique. Es un clásico rincón para disfrutar de esta bebida en este tradicional distrito.

ANTIGUA TABERNA QUEIROLO (San Martín 1002, Pueblo Libre) Siguiendo con nuestra lista, llegamos a este bar tradicional en donde encontrará los mejores piscos, así como unos contundentes sánguches de lomito ahumado y jamón.

CALA (Circuito de playas s/n, Barranquito) Si desea disfrutar de una impresionante vista al mar no deje de visitar este restaurante, el cual le ofrece una surtida carta de tragos y piqueos. Pero ojo, el lounge de este local se suele llenar muy temprano, así que es conveniente reservar.
MANGOS (Malecón de la Reserva 610, Larcomar, Miraflores) En su terraza con vista al mar podemos disfrutar de suscocteles originales, como el Big Mangos Clásico y el acantilado. En “happy hour” encontrará refrescantes propuestas, como el mojito twist, mojito royal, peruanito y peruanita, a muy buenos precios.

LA ESQUINA WINEBAR (Berlín 920, Miraflores) Con una variada oferta de vinos por copa de todas partes del mundo, este rincón es un lugar apacible donde se pueden degustar tablas de quesos, fiambres europeos y vinos de primera.
ANTIGUA BODEGA DALMACIA (Calle San Fernando 401, Miraflores) Este lugar formal y acogedor te invita a la tertulia mientras disfrutas un buen café, un trago, algún antojo de su deliciosa barra o una elección de su variada carta. Por las noches visita su bella terraza.
ORIENT EXPRESS BAR (Av. La Paz cuadra 6, Miraflores) Una de las barras más acogedoras de Lima. Su local es una réplica de uno de los vagones del lujoso tren Orient Express, copiado con precisión. Tiene una surtida carta de tragos a buen precio y una carta de piqueos contundentes y platos a la carta. También ofrece servicio a la hora del lonche con un extraordinario chocolate caliente. El bar está ubicado en el tradicional pasaje El Suche, un lugar de ensueño donde al pasar por su puerta parece que hubiésemos viajado en el tiempo.

Ingreso libre a los museos del INC - Fiestas Patrias

Ingreso libre a los museos del INC por Fiestas Patrias

(El Comercio, 22 de Julio del 2o10)

Con motivo de las celebraciones por Fiestas Patrias el ingreso a todos los museos administrados por el Instituto Nacional de Cultura en la ciudad de Lima será gratuito desde el sábado 24 de julio hasta el domingo 1 de agosto de 2010.

El público puede visitar los museos de sitio Arturo Jiménez Borja Puruchuco (carretera Central, km 4.5, Ate), Huallamarca (Nicolás Rivera 201 San Isidro), Pachacámac (km 31 de la antigua Panamericana Sur) y el mirador del cerro San Cristóbal (Rímac).

Asimismo, la población podrá recorrer los espacios del museo de arte Italiano (Paseo de la República 250), la casa museo José Carlos Mariátegui (Washington 1938-1946).

También, el Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia del Perú (plaza Bolívar s/n, Pueblo libre), así como el Museo Nacional de la Cultura Peruana (Alfonso Ugarte 650).

Cabe indicar que los visitantes al Museo de la Nación (Javier Prado Este 2465, San Borja) además podrán visitar gratuitamente la exposición-venta de arte popular tradicional Ruraq Maki, hecho a mano.

Antigua Taberna Queirolo - Pueblo Libre

Tradición pisquera en la Taberna Queirolo

(Diario El Comercio, 18 de Junio 2010)

Permanece intacta, como si el tiempo no hubiera pasado. Disfrute de los piscos de su bodega, su comida y su espacio

Al cruzar el portón de esta antigua taberna encontramos un espacio atemporal. Sus pisos de madera dejan sentir cada paso que se da. Pequeñas mesas de mármol, que han sido testigos de largas conversaciones entre amigos, sus techos altos y fotos en blanco y negro colgadas en la pared evocan una Lima que solo conocimos de oídas y nos invitan a un reencuentro con la tradición.

Criollos de antaño, jóvenes exploradores, familias rollizas y adultos mayores comparten este espacio común donde nadie se siente extraño.

La experiencia del Queirolo varía según la hora y el día: los fines de semana a mediodía se respira un ánimo familiar de asado, ravioles y chicha. Por las tardes, las conversaciones requieren sánguches de jamón casero. Mientras que por las noches, el ambiente se agita con la visita de quienes vienen a disfrutar de las noches bohemias de Pueblo Libre.

Aquí no importa el tiempo, importa la buena compañía y la conversación que queda en el recuerdo.

¿A dónde ir? Av. San Martín 1090, Pueblo Libre. También puede visitar su bodega de piscos y vinos que se encuentra al lado.

Ruta culinaria de Santa Clara - Carretera Central

Para toda la familia: la ruta culinaria de Santa Clara

(Por Catherine Contreras: Diario El Comercio, 18 de Junio 2010)

El sol sale todos los días al este de Lima. Los restaurantes Granja Azul, El Pillo y El Trébol muestran su propuesta

Cuando Lima se pone gris y fría, es momento de tomar rumbo hacia el sol. Santa Clara es quizás el destino más cercano a la capital y, aunque muchos viajeros han sufrido estos días el tráfico por las obras viales iniciadas hace unas semanas por la Municipalidad de Lima (entre la Ramiro Prialé y la Carretera Central), es bueno saber que los restaurantes de la zona se han organizado para difundir entre sus comensales una ruta alterna para llegar sin mucha complicación ni pérdida de tiempo.

Anímese y salga temprano para disfrutar, por ejemplo, del fresco cebiche de champiñones (fuente familiar por 24 soles) que desde hace más de 40 años prepara Helen Vujevic. Su esposo Juan Rivas sugiere combinarlo con el chicharrón de pollo (55 soles fuente) y la crema de la casa con un punto de picante.

Otra opción es ir por los tiernos pollos de El Pillo: Jimmy Schuler los cría y alimenta hasta los 21 días, para que al cocinarlos se pueda apreciar el verdadero sabor de su carne. El reto de los comensales es comer todo el pollo que puedan por 50 soles (niños 25 soles), acompañado por crocantes papas perricholi fritas y ensalada fresca; para coronar la experiencia: la inigualable crepe Suzette, que él mismo preparará ante usted.

Si prefiere probar los pollos del restaurante más emblemático de Santa Clara (antigua zona de granjas de pollos), vaya a Granja Azul para conocer a don Alfredo Calderón Salinas, el trabajador más antiguo de este restaurante y experto en el manejo del horno para pollos a la brasa creado por Franz Ulrich para Roger Schuler. Deléitese con sus crocantes pollitos (coma todos los que pueda por 58 soles), pero no deje de probar su adictivo pan ni bañar las papas con su mayonesa.

¿A dónde ? El Trébol. Calle Croacia 475, Santa Clara, Ate (altura del km 11 de la Carretera Central). Atención de lunes a domingo de 10 a.m. a 6 p.m.
La Granja Azul. Altura del km 11,5 de la Carretera Central, Santa Clara (al costado de El Pueblo). Atención de lunes a viernes de 12 m. a 5 p.m. Sábados, domingos y feriados hasta las 6 p.m.
El Pillo. Av. Nicolás de Piérola, pasando Cervatel y la garita de control (km 9,5 de la Carretera Centra). Atención todos los días.

VÍAS ALTERNAS:

Si va hacia Santa Clara, evite la autopista Ramiro Prialé. Tome la Carretera Central a la altura del Monumental (Puruchuco), avance unos 10 minutos hasta llegar al primer desvío (pista de doble sentido en diagonal, altura de Tortas Marcela). Si esta vía está muy cargada, siga por la carretera un kilómetro más hasta la Av. La Esperanza (un solo sentido). Desde aquí podrá llegar a los principales restaurantes de Santa Clara siguiendo las señas que cada uno puso en la ruta.